Ustensiles: - 1 balance - 1 mixeur - 1 batteur électrique - 1 saladier - 1 passoire fine - 1 poche à douille - Papier cuisson - 1 bol - 1 cuillère à soupe - 1 maryse
Ingrédients pour 30 macarons:
Pour les coques: * 4 blancs d'oeufs * 160 g d'amandes en poudre * 260 g de sucre glace * 60 g de sucre en poudre * 1 pointe de couteau de colorant en poudre violet * Du sucre aromatisé à la violette
Pour la ganache: * 150 g de chocolat blanc * 50 g de beurre * 15 cl de crème fraîche * 6 CS de sirop de violette
Préparation:
1- Préparer la ganache. Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
2- Ajouter ensuite le beurre et le sirop de violette puis mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frais 1 heure.
3- Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
4- Monter les blancs en ferme puis les serrer avec le sucre. Une fois que les blancs forment un " Bec d'oiseau " au bout des fouets, ajouter le colorant et battre à nouveau.
5- Verser alors le mélange sucre glace / poudre d'amande en 4 ou 5 fois sur la meringue et avec une maryse soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d' 1/4 de tour pour bien insérer les poudres.
6- Lorsque la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. La verser dans la poche à douille lisse. Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une feuille de papier cuisson puis saupoudrer de sucre aromatisé à la violette. Laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche.
7- Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 150° (th.4) et enfourner la lèche frite posée à l'envers dans le bas du four pendant 10 mn porte fermée puis 3 mn porte entre ouverte. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller et les placer sur une grille.
8- Lorsqu'elles sont froides, garnir de ganache au chocolat à l'aide d'une petite cuillère et coller les coques 2 par 2. Les disposer dans le plat de service et placer au réfrigérateur.
Nombre de messages: 1515 Age: 46 Localisation: picardie mais native du nord Humeur: super bonne, bientôt j'ouvre ma chambre d'hôtes Date d'inscription: 29/03/2010
Sujet: Re: Macarons à la violette Ven 14 Mai - 18:30
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ferme puis les serrer avec le sucre. Une fois que les blancs forment un " Bec d'oiseau " au bout des fouets, ajouter le colorant et battre à nouveau.
ILS SONT VRAIMENT SUPERBES, 
christelle, bises
j'aaaaaadore!!!
vu
