Christelle79
Gourmand sans modération
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 | | Sujet: Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée Lun 25 Jan - 18:00 | |
| Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée
 Préparation:10 mn
Réfrigération:15 mn
Cuisson:45 mn
Ustensiles:
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 plat
- 1 saladier
- 1 cocotte en fonte
- 2 faitouts
- 1 moulin à légumes
- 2 cuillères à soupe
- 1 fourchette
- 1 verre
- 1 cuillère en bois
Ingrédients pour 10 personnes:
* 3 filets mignons de porc
* 4 CS de moutarde à l'ancienne
* 120 g de beurre
* 1 gros oignon
* 2 cube de bouillon de boeuf
* 1 verre de vin blanc sec
* 1/2 bouquet d'estragon
Pour les purées:
* 1,200 kg de patates douces
* 1,200 kg de pommes de terre
* 1 peu de lait
* Sel, poivre
Préparation:
1- Peler et émincer l'oignon. Mélanger le beurre avec la moutarde à l'ancienne.
 2- Napper les filets de cette préparation.
 3- Les placer dans le plat et mettre au frais pendant 15 mn.
 4- Mettre la cocotte à chauffer puis dorer la viande sur toutes les faces à feu vif pendant 5 mn.
 5- Ajouter l'oignon et l'estragon, mélanger.
 6- Verser le vin blanc, un verre d'eau et le bouillon.
 7- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn. Retourner les filets à mi-cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
8- Pendant ce temps, préparer les purées. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les laver et les plonger dans les faitouts d'eau bouillante salée pendant 15 mn.
 9- Ensuite pour la purée de patates douces, égoutter les patates puis les passer au moulin à légumes.
 10- Incorporer du beurre, saler, poivrer et réserver. Rincer le moulin à légumes et préparer la purée de pommes de terre. Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Incorporer du lait, saler, poivrer et réserver.
11- On passe au dressage. Sortir les filets mignons de la cocotte et les placer sur la planche à découper. Couper les filets et les placer dans l'assiette. Préparer des quenelles de purée à l'aide de 2 cuillères à soupe et les disposer dans l'assiette. Napper de sauce et servir.
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coco
L'indétrônable Gourmand
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Humeur: Le bonheur s'est d'avoir des étincelles pleins les yeux !!!! j'en ai NON??? (lol)
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| | Sujet: Re: Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée Mar 26 Jan - 10:08 | |
| hummmmmmmmmm ça à l'air extra!! |
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Céline
L'indétrônable Gourmand
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Humeur: Envie de palmiers et de la mer
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| | Sujet: Re: Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée Mar 26 Jan - 12:42 | |
| Encore une belle recette
bonne journée |
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Christelle79
Gourmand sans modération
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Date d'inscription: 06/11/2009
| | Sujet: Re: Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée Mar 26 Jan - 13:12 | |
| Merci Céline, bonne journée à toi aussi |
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