Nougat Tendre aux amandes , noisettes et pistaches.

Ingrédient pour une grande plaque de nougat blanc :

250 gr de noisettes
830 gr de sucre semoule
250 gr d'eau
180 gr de glucose
500 gr de miel
100 gr de blanc d'oeuf ( environ 4 )
40 gr de sucre
120 gr de pistaches
350 gr d'amandes brutes
60 gr de beurre de cacao

1/ Faire griller les amandes et les noisettes .
2/ Faire cuire l'eau , le sucre et le glucose à 150°C
3/ Faire cuire le miel à 130°C ( démarrer la cuisson du miel lorsque l'eau , le sucre et le glucose sont à 120°C afin que les cuissons se terminent en même temps.
4/ Monter les blancs avec 40 gr de sucre et faire une meringue en versant le miel sur les blancs montés.
5/ Remuer vivement et verser immédiatement le sucre cuit sur la meringue au miel.
6/ Laisser le batteur tourner quelques minutes afin de déssecher.
7/ Ajouter les fruits secs tièdes , les pistaches et le beurre de cacao dans la meringue.
8/ Mélanger et débarrasser immédiatement dans un cadre ou un cercle en inox entre 2 feuilles azymes ou de film alimentaire (pour moi du papier sulfurisé ...).
9/ Le lendemain , découper à la taille désirée.

Je n'ai ni de glucose , ni de beurre de cacao , alors dans ma recette je n'en ai pas mis.
J'ai fait une demi recette car chez moi nous ne sommes pas beaucoup et je trouve cela suffisant.
J'ai donc mis 200 gr de sucre en plus pour remplacer , et j'obtient un nougat tendre , qui se découpe bien , qui est fondant en bouche et qui ne colle pas au dents ! Le top !!!!! J'en referai !

Voici une photo avant après d'y mettre le doigt , pour vous montrer à quel point il est tendre et non collant :

Et pour finir une photo de la découpe !!! :

Régalez vous !!!

PS : plus il repose et mieux il sera !!!!

Super beau ton nougât Carolyn

, je vais essayer de le faire par contre je n'ai pas de thermomètre de cuisson

tu penses qu'à vu de nez ça peut le faire quand même ?

Invité

moumoune si tu as un ikea par chez toi ils vendent un thermometre de cuisson pour 6 ou 7 euros :) j'ai acheté le mien la bas et il va bien :)

c'est clair, il a l'air super bon !!
j'attends ta réponse pour le thermomètre car moi aussi je ne suis pas équipée !!

tiens à ikea !!!! en plus pas chère !!!!
faudra que je fasse plus attention la prochaine x chez eux !!!
merci de l'info manue

Invité

de rien et en plus il fait même minuteur lol

moi je l'ai chercher l'autre jour a ikéa et je ne l'ai pas trouver j'étais tres decu

Invité

chez ikea liege il est placé à côté des nouvelles spatules rouge et blanche là mais il n'en ont pas toujours je pense qu'ils sont victimes de leur succés :)

ouai mais j'aurais bien voulu demander à un vendeur mais en ces periodes de fête c'est la galere pour leur parler et avec sebichou qui deteste les magasins et tire la gueule obliger de faire vite

Merci Caro pour cette superbe recette de nougat, je vais peut etre essayer d'en faire pendant mes vacances. Je l'a mets de côté.

Invité

moi je ne vais jamais chez ikea avec mister sauf pour finaliser un gros achat lol

et non Ikéa n'est pas très proche de chez moi.
Cendy ouh ouh tu es là, viens vite j'ai emprunté l'engin de téléportation des filles... nous filons à Ikéa de suite...

Moi j'ai tout fait à l'oeil avec ma technique '' grand-mère '' que m'a enseigner mon professeur de cuisine en première année de BEP , j'ai fait tout un résumé à Lili67 en MP , je peux vous faire un copier coller si vous voulez

Oui ce serait sympas

rooooo c'est top ça!!

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Monitrice Tupperware et toujours entrain de courir... Wink

Alors enfait pour savoir quand le sucre est à 150°C c'est la cuisson au petit cassé !

La technique , prendre un saladier qu'on rempli d'eau froide , on prend une petite cuillère et on le trempe dans la casserole et ensuite on la plonge dans le saladier d'eau et on touche le sucre cuit pour voir sa texture .
Donc quand le sucre est cuit au petit cassé , le sucre devient assez dur , mais cassant entre tes doigts , c'est deux stade avant le caramel , il faut faire très attention !

Et quand on commence à cuire le miel , il faut que le sucre soit au grand boulé : til faut que sa forme une boule ferme ( mais molle ) entre les doigts dans le saladier d'eau ( pour ne pas se bruler ) , dès que c'est bon on met le miel à cuire sur le feu très fort !

Dès que le sucre est au grand cassé on verse d'abord le miel , on fait battre au batteur 10 secondes et ensuite tout de suite après , on verse le sucre cuit .

Et ensuite laisser battre 5-6 minutes pour que la pate a nougat se désseche , il n'y a plus qu'a ajouter tes fruits sec et pistaches , puis à le verser dans un cadre à inox.

ET JE LA revois sur le forum ta belle recette, il va falloir que je teste mais je vais attendre mes vacances car là je cours après le temps...

ho , c'est une recette qui peux se faire toute l'année ( pas de produits de saison lol ), tu as le temps ^^

c'est vrai que j'ai harcelé Carolyn pour savoir comment faire merci encore à toi mais vu que je sais qu'ikéa vend un thermometre je vais surement l'acheter ça sera plus facile

lili67 a écrit:

c'est vrai que j'ai harcelé Carolyn pour savoir comment faire merci encore à toi mais vu que je sais qu'ikéa vend un thermometre je vais surement l'acheter ça sera plus facile

Oui tu as raison moi j'ai plus trop de quoi me prendre un thermomètre en se moment donc je continuerai avec ma méthode à l'oeil