omelette Norvégienne avec un thermomix
Préparation 10minutes+thermomix 17 minutes+cuisson au four 17 minutes+ attente au congélateur 30 minutes
INGREDIENTS pour la glace6 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
500g de lait demi écrémé
250g de crème fraîche
Préparer la glace à la vanille la veille : mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche dans le bol et régler
6min à 80° vitesse3A l'arrêt de la minuterie ajouter la crème fraîche et mixer
7sec à vitesse 5Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide , la verser dans un bac à glaçons ou dans un moulesur une fine épaisseur et la mettre au congélateur
Quelques heures avant de commencer l'omelette norvégienne, mettre la glace en morceaux dans le bol et mixer
1 min vitesse6 en aidant avec la spatule. Replacer au congélateur.
INGREDIENTS pour le biscuit6 oeufs
200g de sucre en poudre
150gde farine
10 de cognac
le zeste d'un citron
2 pincées de sel
30g d'amande effilées
Préparer le biscuite:
Préchauffer le four à 210° (th7).
Mettre
3oeufs entiers,
3jaunes d'oeufs (réserver les blancs), le sucre , le zeste de citron, et le cognac dans le bol et mixer
2min vitesse6.AQjouter la farine et 1 pincée de sel et mixer
10 sec vitesse3. Verser le mélange dans un saladier.
Laver le bol ) l'eau froide, l'essuyer et y insérer le fouet . Ajouter les blancs d'oeufs gardé et 1 pincée de sel et mixer
4min à 37° vitesse3.Incorporer délicatement les blancs en
au mélange réservé.
Verser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes effilées.
CUire au four
12 à 15 minutes à 210° (th7) . Laisser refroidir le biscuit .
Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond d'un biscuit découpé aux dimensions du moule. Répartir dessus les boules de glaces à la vanille et couvrir du reste du biscuit découpé.
Mettre le moule au freezer pour éviter que la glace de fonde.
INGREDIENTS pour la meringues italienne3 blances d'oeufs
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparer la meringue italienne: insérer le fouet dans lebol bien nettoyé, y ajouter les blancs d'oeufs , le sel et
50g de sucre et régler
4minutes à 37° vitesse 3. Au bout de
2 minutes ajouter
50g de sucre par l'orifice du couvercle.
Démouler le biscuit sur un plat de service. Remplir poche à douille cannelée (un sac à congelé si pas poche à douille , une fois rempli prêt à utiliser couper un petit angle pour napper) remplir de la meringue et nappez en complètement de biscuit. Taire dorer au four
5 à7 minutes à 210° et servir aussitôt l'omelette coupées en tranches épaisses .
VERSION SANS THERMOMIXpour 6 personnes préparation 30 minutes 1h à l'avance cuisson 10 minutes (sans la cuisson de la génoise)
INGREDIENTS
1 génoise de 20 cm de diamètre
1 verre de grand marnier
1/2l de glace vanille
100g de sucre semoule
50g de sucre glace
Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur ,Rogner les deux parties pour obtenir des ovales et imbibez les largement avec le grand marnier. réserver.
mette la glace dans le congélateur.
Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes. FOuetter les blanc en
ferme . Ajouter leur le sucre et 2 jaunes mettez cette préparation dans une poche à grosse douille cannelée.
Placer la partie inférieur de la génoise dans un plat allant au four . Couper la glace en tranches et disposer les sur la génoise. Poser la 2ème abaisse de génoise en couvercle0
Recouvrir le tout d'une épaisse couche de meringue en formant des monticules cannelés. Poudrer de sucre glace.Garnisser la tôle du four de glaçons et poser sur le plat avec l'omelette norvegienne dessus . Passer au four à
220° pendant 10minutes . server aussitôt morsque le meringage est coloré.
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