Ingrédients ( pour 4 p ):
- 300 g de pomme de terre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de parmesan rapé
- 4 oeufs
- huie de friture
- 2 pincées de sel
Préparation :
Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Mettez les dans uune casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez les cuire 25 min, puis égouttez et passez les au moulin à légumes. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole et faites la dessécher à feu doux en remuant sans arret. Réservez.
Coupez le beurre en morceaux et chauffez le, dans une casserole, avec le sel et 25 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pate se détache de la casserole. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec un batteur electrique.
Mélangez cette préparation à la purée juqu'à obtenion d'une pate homogène, puis incorporez le parmesan.
Chauffez l'huile dans une grande casserole. Prélevez 3 grosses cuillères à soupe de préparation, plongez les une par une dans l'huile et laissez les bien dorer. Faire de meme avec tout le reste de préparation... Egouttez sur du papier sulfurisé. Saler et servir aussitot.
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