Pour 4 personnes :

• 10 grosses endives
  
• 6 échalotes
  
• 70 g de beurre
  
• le jus d'un citron
  
• 100 g de lardons fumés
  
• sel, poivre
  

Couper les endives en lamelles et les asperger de citron.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes émincées et les lardons. Cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter les endives et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer au goût (attention à la quantité de sel, les lardons étant déjà salés).