Filet mignon aux abricots

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 filet mignon de porc de 600 à 800g
- 10 abricots secs
- 200g de riz
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 c.à soupe de miel
- 2 c.à soupe de noix de coco râpée
- 15cl de bouillon de volaille
- 1 c.à

de fond de volaille
- huile, beurre
- sel, poivre, coriandre

Recette:

Tremper les abricots dans de l'eau tiède pendant environ 20min.
Emincer l'oignon et le faire fondre dans un peu de beurre dans une casserole.
Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser 40cl d'eau; Assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 20min.
Couper le filet mignon en tranches épaisses et le faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile, faire dorer de chaque côté. Assaisonner et retirer du feu. Garder au chaud.
Verser le miel dans la même poêle, le faire caramélisé légèrement.
Ajouter les abricots égouttés et coupés en deux.
Ajouter ensuite le bouillon, le jus du citron puis la viande.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Incorporer du fond de volaille pour épaissir la sauce si vous la trouvez trop limpide.
Servir la viande aux abricots avec le riz et un peu de sauce. parsemer de noix de coco râpée et de coriandre.

Bon appétit Wink

Invité

du sucré salé, c'est pile pour moi

et bien ça a l(air bon