Pour 2 pers. Préparation: 20 mn Cuisson: 20 mn
4 pommes de terre à chair ferme
10 asperges vertes
6 t. de pancetta
1 petit bloc de foie gras de canard de 200g environ
1 petite truffe
1 belle poignet de salade (pourpier, roquette, pousses d'épinard, etc.)
huile d'olive pour la poêle
sel et poivre
1 Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Mettez sur le feu et laissez cuire 15 mn à compter de l'ébullition. Passez les sous l'eau froide et égouttez les.
2 Passez les asperges sous l'eau, coupez la base sur 5 cm et plongez les dans une casserole d'eau salée à ébullition. Laissez cuire 3 mn et égouttez les. Fendez les dans la longueur. Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre refroidies.
3 Mettez une poêle à chauffer avec 1 CàS d'huile puis déposez y les tranches de pancetta. Laissez les frire 1 mn de chaque côté puis déposez les sur du papier absorbant.
4 Coupez 4 t. de 5 mm d'épaisseur dans le bloc de foie gras et poivrez les. Taillez la truffe en fines lamelles.
5 Garnissez de salade le fond de 2 assiettes puis déposez des asperges, des rondelles de pommes de terre et recouvrez d'1 t. de foie gras et d'1 t. de pancetta frite. Renouvellez 1 fois l'opération et terminez par quelques lamelles de truffes. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive et servez très vite pour que le foie gras ne s'oxyde pas.
Suggestion pour le vin: dégustez cette belle recette avec un vin rouge de tempérament comme un St Estèphe. Evitez ici les vins doux.
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