Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		15 min

Ingrédients :

• 30 huîtres
  
• 25 cl de court-bouillon
  
• 25 cl de Champagne
  
• 5 jaune d'oeuf
  
• gros sel
  
• sel, poivre
  

Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position
gril.
Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et mettez-les dans le plat.
Réservez-les au frais.
Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.
Faites réduire de moitié sur feu vif.
Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c. à soupe d’eau
et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.
Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement
la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.
La sauce obtenu doit être très mousseuse et onctueuse.
Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez.
Faites gratiner 2 min, porte du four entrouverte.
Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.



Accord vin :un champagne (brut)

ça doit être trop bon mais je ne supporte pas le huitres, ça me rend malade, dommage car j'aime ça.

Osiris, belle façon de préparer les huitres ce doit être excellent.