Ingrédients

jarret
saucisson
plat de côtes
chou vert
carotte :
navet
pomme de terre à chair ferme
oignon
clou de girofle
bouquet garni
poivre noir en grain
sel

Préparation

Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante,, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau. Laissez frémir pendant 1 h 30.
Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.
Dans un faitout, ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.
A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.
Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre.
Servez avec un choix de différentes moutardes.