Tarte exotique meringue coco noisette Recette pour 8 personnes
(!) temps de repos de la crème entre 6/10 h. Ingrédients :1 fond de tarte pâte sablée précuit à blanc
Crème mangue passion : 1 mangue
2 fruits de la passion
100 gr de sucre
4 œufs entiers
125 gr de beurre
1 citron vert
Meringue Noix de coco noisette : 1 blanc d'œuf
60 gr de sucre
15 gr de poudre de noisettes
20 gr de noix de coco en poudre
Préparation :Préchauffez votre four à 160° C.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte, placez-la ensuite 30 min au frigo.
La piquez avec une fourchette et faire cuire à blanc avec du poids dans le fond 30 min au four à 160° C.
Laissez refroidir complètement.
Crème mangue passion :Coupez la mangue en dés et coupez puis grattez les fruits de la passion.
Mettre dans un blender puis mixez longuement pour avoir un coulis.
Vu que les fruits de la passion possèdent beaucoup de grains, passez le coulis au chinois pour en enlever un maximum.
Réservez votre coulis.
Dans une casserole, mélangez ensemble : le sucre + les 4 œufs entiers + le coulis.Ajoutez les zestes du citron vert.
Faire épaissir le mélange à feu doux sans cesser de fouetter pendant 7 min environ.
Mettre ensuite dedans le beurre coupé en dés et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.
Placer la crème au frigo pendant 6/8 heures minimum.
Meringue Noix de coco noisette :Montez le blanc en
très ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez le sucre et continuer de mélangez pour obtenir un mélange brillant.
Incorporez délicatement avec une spatule/maryse la poudre de noisette + noix de coco en poudre.
Disposez la meringue en ligne sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée ou tapis silicone.
Mettre au four 1h à 110° C.Il faut que la meringue soit bien sèche et craquante.
Laissez refroidir puis la cassez en morceaux.
Assemblage :Avec une spatule, étalez la crème mangue passion dans le fond de tarte.
Lissez le dessus.
Ajoutez sur les bords de la tarte la meringue coco noisette émiettée.
Parsemez le dessus de zestes de citron vert.
Placez au frigo 1h et ensuite place à la dégustation . . .
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