bonjour a tous


pour que la glace reste ontueuse même au congel on met un peu de sirop de glucose
mais hier le pharmacien m'a vendu du saccharose est-ce la même chose ?
pouvez vous m'aider met merci d'avnce

j'ai eu un cours de cuisine sur les glaces mercredi et le chef nous en a un peu parlé mais je n'ai pas tout retenu.

Ce que je peux te dire, c'est que dans sa recette de sorbet au framboises, il nous a recommandé de mettre du glucose en poudre (flexipan en vend) et non liquide pour que la glace soit plus onctueuse car plus il y a de "liquide" lors de la fabrication de la glace, plus elle sera dure et aura de petits cristaux à la sortie du congélateur.