Velouté de cresson, haricots verts et menthe

Une idée de soupe froide printanière !

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de cresson
200 g de haricots verts
1 oignon
12 feuilles de menthe
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
huile d'olive
gros sel
poivre

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

1. Laver le cresson et la menthe. Equeuter et laver les haricots verts.

2. Faire cuire les haricots verts dans un grand volume d'eau salée. Porter
à ébullition et laisser cuire
pendant 15 minutes. Egoutter et les rafraîchir à l'eau très froide
(voire glacée), cela permet de fixer la couleur du légume.

3. Plonger le cresson et les feuilles de menthe dans une eau bouillante salée, pendant 5 minutes, puis égoutter
et rafraîchir à l'eau très froide (voire glacée).

4. Faire revenir un oignon finement ciselé dans une casserole. Quand il est doré,
ajouter le cresson et les haricots verts, puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition
et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

5. Verser le tout dans un blender et mixer finement. Ajouter la crème
fraîche et le beurre. Assaisonner de sel et de poivre.

6. Verser dans des bols et accompagner d'un filet d'huile d'olive.

MMMM merci ça à l'air bien sympa cette recette !