Coucou,
J'ai assisté hier à un cours de cuisine où on a réalisé des macarons.
Le chef nous a donné quelques astuces pour réussir les macarons:
-des vieux blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours) et à température ambiante
-bien mixer le mélange sucre glace - poudre d'amandes puis passer au tamis
-bien mélanger les blancs d'oeufs avec le reste pendant 5 mn jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse et brillante
-laisser croûter dans un endroit sec
-cuire sur une plaque avec une autre plaque en dessous.
Voilà, si ça peut t'aider à trouver la raison de ton échec...

je me permets juste
- je n'utilise jamais de blancs d'oeufs séparés depuis plsrs jours, ça m'embête de devoir prévoir à l'avance (une envie de macaronner ça me me prendre comme une envie de ****** ) , donc je casse mes oeufs juste avant de commencer la confection et pas de problèmes.
- je n'utilise jamais 2 plaques pour les faire cuire (bon dans un sens, j'en ai qu'une ... ) et ça marche très bien aussi

je pense surtout qu'il faut tatonner bcp bcp pour apprivoiser son four et performer sa technique, mais surtout ne pas se décourager !

bon courage.

Ca me confirme: les macarons sont vraiment des petits gateaux capricieux... mais tellement boooons!
En plus, à Noël quand j'étais en France j'en ai fais 2 fois et ils étaient superbes!! Là, je rentre (peut-être avec un excès de confiance?) et patatras :'(
Je pense essayer demain. Je vous tiens au courant les filles! Merci pour tout

argh les fours capricieux c'est une horreur ! chez moi j'y arrive relativement bien, mais chez ma mère, je fais la mm chose, mais four différent et c'est une catastrophe ! donc effectivement, ne perds pas espoir ! bon courage.

Ne jamais désespérer! Grâce à tous vos bons conseils je viens de réussir ma fournée. Bon, ils sont pas très réguliers car j'ai du mal à doser avec la poche à douille mais au moins ils sont présentables et bons!
Encore merci!!

bravooooo ! si ça peut t'aider, pour avoir des formes plus régulières (enfin, ils sont chouettes ce que tu nous proposes ! ), tu peux dessiner des cercles de la taille que tu désires et tous identiques sur une feuille A4 que tu glisses sous ton papier sulfurisé avant de les pocher, comme ça, ça te fait un modèle, tu les fais tous de la même taille, et tu choisis la taille que tu veux (perso, j'adore les "bébés macarons" comme je les appelle !)

ah oui je croie avoir vu des modèles comme ça sur le site de pure gourmandise ;0) Merci pour le rappel

je vient peut etre un peu tard, mais je fais aussi souvent des macarons et pour même avec la ils me reussissent, mais j'ai une petite cuisine et pour battre mes blancs d'oeuf j'ai un robot que je tiens en main et pour mixer la poudre d'amande avec le sucre glace je les passe 2 fois dans le tamis, car j'ai essayer plusieurs fois avec le blander et a chaque fois je les ai louper car le blender fait chaud l'amande et le sucre, a chacun sa méthode

Attention à vos recettes de macarons !
Effectivement ce sont des petits biscuits très sensible.
Travailler avec des produits frais et non pas tempérés.
Mettez quelques gouttes de jus de citron ou une petite pincée de sel quand vous montez vos blancs.

Pour le mixage, parfois (flemme quand tu nous tient) je zappe par contre il faut bien bien bien tamisé !!! Sinon c'est l'échec assuré

Si vous casser vos blancs et que vous voulez absolument des macarons, vous pouvez doubler la recette. Je m'explique. Vous recommencer et vous incorporer le tout.
Il est toujours plus facile de travailler de grosse quantité que des petites.

Et attention à la température du four ! La plaque en dessous evite une trop forte chaleur d'en dessous et ca aide pour avoir un macaron qui fond en bouche et seulement craquant sur le dessus