Pour 4 personnes:
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 3 brins de thym
- quelques pincées de piment d'espelette
- sel
- poivre
- huile d'olive (pas pour moi)


Commencez par épluchez et coupez tous vos légumes.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé (avec l'huile d'olive pour les non-régimenon-régime), ajoutez le poivron taillé en fines lanières. Mélangez.
Ajoutez les tomates pelées (j'aime pas les peaux), l'aubergine pelée et coupée en dés, les courgettes en rondelles, le sel, le poivre ainsi que le piment d'espelette et le thym.
Laissez cuire, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes. Surveillez régulièrement

Servez accompagné de riz