Utilisation du siphon

Bangkokcheese · par Bangkokcheese le Mer 30 Déc - 23:08

Bonsoir à toutes !

Papa Noël m'a gentiment apporté un siphon, MERCIIIIIIIIIIII !
Je n'en ai jamais utilisé avant, j'ai donc commencé par lire la notice...
Rien de bien compliqué à première vu, mais il est précisé sur celle-ci "ne convient pas à la préparation d'espumas".
Ma question est : qu'est ce qu'une espuma ?
Y a-t-il une différence avec la chantilly ?

Merci d'avance pour vos réponses.

valeva · par valeva le Ven 1 Jan - 19:32

L'espuma est une préparation qui contient pas ou très peu de crème fleurette ( à base de jus de fruits, ou légumes.) C'est plutôt une mousse.
Pour les espumas il faut souvent utiliser de la gelatine ou de l'agar-agar et donc de faire chauffer ta préparation.
Est-ce que ton syphon conserve des préparations chaudes ?
Petit conseil : vérifie toujours d'avoir le joint en place dans ton syphon !! Sinon tu passes ta journée à nettoyer ta cuisine !!
Je me suis offert mon syphon il y quelques mois et j'adore. J'ai fais une mousse aux fraises tagada, mousse au chocolat blanc et l'incontournable chantilly qui est vraiment excellente.
Bon amusement
A+

hummm · par hummm le Sam 2 Jan - 0:33

super cadeau ! c'est lequel que tu as eu ?

valeva tu as mis tes recettes ici, car la mousse aux fraises tagada me fait envie ;-)

par contre je me méfie de l'utilisation de l'agar agar avec le siphon !!!

Bangkokcheese · par Bangkokcheese le Mar 5 Jan - 22:20

Merci pour les précisions !!!
Il s'agit du siphon Isi whip en 0,5l, et je peux dire adieu aux espumas car il n'accepte pas les préparations chaudes.
Tant pis.

canelle · par canelle le Mar 2 Fév - 18:30

j'ai moi aussi un siphon (il fait les 2 : chaud et froid)
pourquoi tu te méfies avec l'agar agar hummm ?
j'ai jamais tenté avec du chaud ni gélifiant...
j'ai acheté un livre de recettes mais ils utilisent de la gélatine et j'en consomme pas d'après vous comment je dois faire pour remplacer avec l'agar agar ???

hummm · par hummm le Mar 2 Fév - 19:16

il faut 1/3 d'agar agar par rapport à la gélatine, attention pas plus... sinon ça risque d'être trop gélifié (ça se dit ça ?) et de ne plus passer dans le siphon ;-)

c_lynhoch · par c_lynhoch le Mar 2 Fév - 19:33

Ce week end, j'en tenté ma première préparation chaude au sipho.
J'ai fait une écume chaude à la vanille, un régal : j'ai fait ma préparation et j'ai tenu mon siphon au chaud dans un bain marie jusqu'au moment du service.

c_lynhoch · par c_lynhoch le Mar 2 Fév - 19:34

ouh là là désolée pour la grandeur de la photo

canelle · par canelle le Mar 2 Fév - 19:58

merci pour l'explication hummm!

ça a l'air bon ! j'adore la vanille ! t'as servi avec quoi ?

nina · par nina le Mar 2 Fév - 21:27

je viens aussi de recevoir un siphon mais je ne l'ai pas encore tester
je pense que je vais bientôt me lancer
quelle recette me conseillez-vous pour débuter ?

Merci d'avance

hummm · par hummm le Mar 2 Fév - 22:41

tout simplement une chantilly nina ;-)

**'Tit Biscuit** · par **'Tit Biscuit** le Mar 2 Fév - 23:46

Nina, je te souhaite la bienvenue et je t'invite à venir te présenter sur le post adéquat

et au passage, moi aussi je suis intéressée par les recettes de Valeva

annie du cagire · par annie du cagire le Mer 3 Fév - 8:01

j'ai une amie qui a reçu un siphon en cadeau et elle m'a dit l'utiliser avec une crème type danette, ça allège la préparation de façon agréable et très rapide !
mis à part pour la chantilly je n'ai jamais utilisé le siphon ... il est bien rangé, mais avec vos recettes ....

canelle · par canelle le Mer 3 Fév - 12:33

oui je pense que si on a d'autres recettes ils seront souvent sortis du placard

lileo · par lileo le Mer 3 Fév - 16:52

annie du cagire a écrit: j'ai une amie qui a reçu un siphon en cadeau et elle m'a dit l'utiliser avec une crème type danette, ça allège la préparation de façon agréable et très rapide !
mis à part pour la chantilly je n'ai jamais utilisé le siphon ... il est bien rangé, mais avec vos recettes ....

Oui moi aussi j'ai déjà entendu ça, mais je n'ai jamais testé.
J'ai aussi U 1 syphon à Noël, et j'ai testé une chantilly au chèvre.
J'ai été un peu déçue, car à peine servie, elle est retombée.
Mais je pense que je n'ai peut être pas mis assez de crème, du coup la cartouche n'était pas suffisante...
Moi aussi je suis preneuse de recettes, surtout avec des fraises tagada...

fée gourmande · par fée gourmande le Ven 5 Fév - 14:13

J'ai eu un siphon aussi il n'y a pas longtemps et avec mon partenariat alapage j'ai pris le livre tout siphon et mon premier essai la mousse lègère au nutella c'était trop bon!!!

150g de nutella
50cl de crème liquide

Mettre le nutella dans un saladier allant au micro ondes (pour moi pichet micro ondes de tupp) et le faire fondre doucement au micro ondes.

Lorsqu'il est bien fondu, ajouter la crème et mélanger avec un mixer plongeant ou au blender.

Transvaser dans le siphon. Visser une ou deux cartouche de gaz suivant le volume du siphon et placer au frais pendant 3 heures.

Servir dans des verrines accompagnée de petits biscuits, en accompagnement d'une boule de glace, sur un chocolat chaud ou un

.

**'Tit Biscuit** · par **'Tit Biscuit** le Ven 5 Fév - 15:08

aaaaaaaaaaaah super Fée gourmande de nous faire partager cette recette !!!!!!

je prends, je prends, ça doit être cro bon !!

Carolyn06 · par Carolyn06 le Ven 5 Fév - 15:23

Jla prend , faudrais t-il encore que mathon se bouge le c*l a envoyer mes foutu cartouches que j'attend depuis plus d'un mois pfeuh !

Mais je note la recette ça doit être un déliiiice !!!